【饕饕不絕】張家小館道地江浙口味香酥鴨宵元寶香氣襲人 @ 尋犬啟事

<剛起鍋的香酥鴨，看來焦香可口>

張家小館老闆來自大陳島，餐廳標榜道地江浙口味，在美崙地區已經小有名氣，大宴小酌都是許多人的首選。

張先生四歲來台，承襲兩代的廚藝及好口味，成了店內琳瑯滿目的招牌菜，菜名更帶著濃濃的異鄉風情：宵元寶其實是豬腳，用高粱及其他調料經過特殊手法醃製後，再蒸過因收縮後其形如元寶而得名，去骨切盤即上桌，看來豬皮透亮，豬肉粉嫩，吃來也的確皮Q肉嫩，大骨還是另一道酸白菜鍋的湯底由來，湯頭因而格外香濃入味，也是一豬兩吃的趣味。嗆蟹選用金門蟹，未料理前就看到滿滿蟹膏透出蟹殼來，新鮮生蟹只用酒和鹽醃製浸泡，乍吃偏鹹，但是吃到冰冰涼涼、鮮美細滑的蟹肉時就令人停不了筷子。香酥鴨經過醃製、蒸煮再下鍋油炸，上桌前鴨肉已撕成片狀，遠遠就聞到香味撲鼻，吃起來更是下飯。雪菜百頁是江浙家常菜，是清爽不膩的素食料理，雪菜炒完加上高湯以及百頁翻炒，百頁軟嫩，雪菜鮮翠，是不可或缺的綠葉型料理。清蒸寧波臭豆腐原料是中藥醃製，湯汁濃郁鮮香，臭豆腐綿密，有別於市面常吃到的油炸口味，更能吃到臭豆腐的原味與本色。

身為最後一批來台的外省人，大陳島居民不但被冠上義胞的美名，當初來台之前幾近摧家毀舍的義無反顧，更為台灣移民史寫下了可歌可泣的一頁。所幸屋舍可毀，好手藝可是能帶到天涯海角的，張家小館的美味，同時也給台灣飲食文化增添了美好的一頁。